Informations générales
Entité de rattachement
La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.
Référence
2024-4413
Catégories
C
Rattachement hiérarchique
DGA / Direction / Direction adjointe
Bassin Valentinois
Lycées / Services
lpo algoud laffemas (26-valence)
Cadre statutaire du poste
Cadre d'emplois
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Description du poste
Missions et activités
La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Algoud Laffemas. Situé à Valence (Drôme) et labellisé lycée des métiers des sciences et de l'industrie et des métiers du numérique, il accueille environ 2300 élèves dont 300 internes.
Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves
[...]
Vos missions seront le suivantes :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 300 couverts matin/soir et 1200 couverts midi.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine - grosse plonge par roulement (lave-batterie à granules)
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
- Participer à la distribution des repas
- Participer à l’entraide au sein des équipes
Activités ponctuelles :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
Compétences et particularités du poste
SAVOIRS :
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Vous êtes organisé, rigoureux, polyvalent et vous savez faire preuve d'autonomie dans votre travail. Vous êtes réactif, efficace, en capacité de respecter des impératifs de délais et d'apporter un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées. Vous savez travailler en équipe et avez un bon sens relationnel.
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
Horaires :
- 3 semaines sur 4 : de 6h à 14h45 (14h30 le mercredi) du lundi au vendredi
- 1 semaine sur 4 : de 8h45 à 14h45 /17h00 à 20h00 du lundi au jeudi. 7h00 à 14h45 le vendredi
Possibilité de logement
Vos avantages en rejoignant notre collectivité :
- vacances scolaires (hors permanences).
- une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes.
- une restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels.
- une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
- Une possibilité de participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions).
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration.
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
- Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente.
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
Personne à contacter
M. PLANET Nicolas, resp. de cuisine ou Mme LAVASTRE Aurore, gestionnaire adjointe au 04 75 82 61 30
Localisation du poste
Localisation (Département)
Drôme
Lieu (Ville)
VALENCE
Autres précisions
Date limite de candidature
04/10/2024