Informations générales
Entité de rattachement
La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.
Référence
2024-4412
Catégories
C
Rattachement hiérarchique
DGA / Direction / Direction adjointe
Bassin Lyon Nord Est
Lycées / Services
l. pol chaplin-becquerel (69-décines charpieu)
Cadre statutaire du poste
Cadre d'emplois
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Description du poste
Missions et activités
Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation du gestionnaire, assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.
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Sous l’autorité du responsable des équipes techniques :
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Pendant la distribution des repas, assurer le réapprovisionnement rapide en fonction du flux des convives
- Contrôler la qualité de la production
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Compétences et particularités du poste
Savoir :
Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Savoir-faire :
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Adapter son management aux situations et aux individus
Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Savoir-être :
Être polyvalent dans la cuisine
Être organisé, rigoureux et méthodique
Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Être force de proposition et créatif
Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe
PARTICULARITÉS DU POSTE |
· Horaires : 41h30 semaine de 6h00 à15h00 en période scolaire et de 6h00 à13h00 sur les permanences · L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. · Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson · Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud · Maitrise du logiciel EASILY – participation à la plonge par roulement au besoin 1 à 2 samedis dans l’année (portes ouvertes) · Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité · NBI encadrement : 15 points · Logement de fonction : T4 de 95m2 (astreintes) · Date limite de candidature : 03/10/24 · Prise de poste envisagée : 01/12/24 · Renseignement complémentaire : Monsieur BELARBI, Responsable technique Régional : 07.86.76.27.44 |
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La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels avec des congés à chaque période de vacances scolaires (hors permanences)
Une progression de carrière et des possibilités d’évoluer
Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)
Une participation aux frais et abonnements de transport (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets à vélo, à vélo électrique ou en tant que conducteur ou passager en covoiturage)
Une possible participation à la complémentaire santé et prévoyance
La possibilité d’adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocation de rentrée scolaire, participation sportive ou culturelle…) et des actions de loisirs, sport et détente…
Une restauration à titre préférentielle et un forfait de 25 tickets restaurant annuels
Un accompagnement individualisé des parcours de formation
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail
Personne à contacter
Monsieur BELARBI, Responsable technique Régional : 07.86.76.27.44
Localisation du poste
Localisation (Département)
Rhône - Autres lieux
Lieu (Ville)
DECINES CHARPIEU
Autres précisions
Poste logé
Oui
Descriptif du logement
T4 de 95m2
Date limite de candidature
03/10/2024