La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier (F/H) pour le lycée Roger Deschaux, à Sassenage.

Au sein de l'équipe de restauration, sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire ainsi qu'au service de restauration collective, en tenant compte de la présence des élèves.

Vous exercerez les activités suivantes :

• Assurer la production des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse pour le service du soir et du vendredi midi.
• Assurer la finition de la production et contrôler la qualité.
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux avec l’équipe de restauration.
• Participer à la distribution des repas.
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine. (Nettoyage, grosse plonge …)
• Préparer des buffets et assurer autres prestations lors des journées portes ouvertes ou d'autres événements organisés au lycée.
• Proposer de nouvelles recettes et idées pour améliorer la qualité du service.
• Respecter les procédures de nettoyages des matériels et assurer le suivi  HACCP.
• Participer à l’élaboration des menus en coopération avec l’équipe de cuisine.
• Participer au magasinage en cas d’absence du magasinier alimentaire.
• Assurer la fermeture des portes de toute la demi-pension à la fin du service du soir.
• Participer à l’entraide au sein des équipes du lycée.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Savoirs et savoir-faire :

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective et maîtriser les techniques de cuisine.
• Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire) et les appliquer
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires, les critères de péremption, savoir gérer les stocks et les denrées (approvisionnement, stockage, conservation…).
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
• Avoir des connaissance en hygiène alimentaire, diététique et ergonomie, veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
• Connaître la réglementation sur les établissements recevant du public (ERP).
• Participer à l'entraide au sein des équipes.

Rigoureux, organisé, précis et méthodique, vous savez être polyvalent au sein d'un service restauration. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais. Doté d'un bon sens du relationnel, vous savez travailler en équipe.

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

Horaires : 11h30 à 19h30 du lundi au jeudi. 7 h00 à 11h00 et 11h30 à 14h00 le vendredi.

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

La Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est aussi  :

• Les vacances scolaires (hors permanences)
• Une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes
• Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 tickets restaurant annuels
• Une participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
• Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
• Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
• Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.

Merci de contacter l'établissement pour prendre connaissance de toutes les spécificités du poste.