Vous souhaitez intégrer une équipe d’agents mobiles sur le territoire de la métropole de Saint-Etienne (42) et valoriser vos compétences sur ce bassin? La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de postuler sur un poste de cuisinier titulaire remplaçant F/H.

En qualité de titulaire remplaçant, vous serez amené à intervenir dans les établissements des communes suivantes :Firminy, Le Chambon Feugerolles, Saint-Priest-en-Jarez, Villars, Sorbiers, Saint Chamond et Rive de Gier, dans un esprit d’entraide auprès des différentes équipes des établissements.

Dans ce cadre, vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et en matière de restauration lycéenne (durabilité et qualité des produits, information des convives, diversification des sources de protéines, lutte contre le gaspillage alimentaire, …).

Vos missions seront les suivantes: 

-   Produire et valoriser les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, …) en fonction des indications fournies et en tenant compte de l’environnement professionnel de chaque établissement,

-  Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides,

-  Accueillir les convives, assurer la distribution et l’approvisionnement des repas, renseigner et conseiller des élèves sur les produits, l’équilibre des repas, …

-  Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité tout au long du processus de production (port des EPI, méthode HACCP, respect du PMS et des procédures de sécurité des personnes et des installations, …),

-  Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux ainsi que l’entretien et la maintenance des matériels et équipements,

-  Participer aux opérations de plonge,

-  Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires en tenant compte des enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local, …),

-   Repérer les points d’amélioration et les faire remonter à sa hiérarchie.

Dans le cadre de votre fonction, vous pourriez participer à la conception du plan alimentaire, proposer de nouveaux plats, participer à la préparation de menus thématiques, remplacer le responsable de cuisine en son absence, participer aux commissions de restauration, …

Savoir Faire:

• Savoir appliquer les techniques de fabrication et de cuisson culinaire en restauration collective,
• Savoir s’organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production,
• Savoir utiliser et programmer les matériels de production usuels en restauration collective,
• Savoir mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Intégrer les dimensions liées à la Loi EGAlim et à la sobriété en énergie et en eau dans sa pratique professionnelle,
• Savoir utiliser l’outil informatique (messagerie, outils bureautique).

Savoir :

• Avoir un diplôme niveau 3 ou 4 (CAP, BEP, Bac pro) en cuisine ou une expérience professionnelle significative dans le domaine,
• Maîtriser les règles, procédures ou protocoles nécessaires à la production en conformité avec la démarche HACCP,
• Maîtriser les règles pratiques en matière de prévention des risques (machines, risques liés à l’activité physique, risques électriques…),
• Connaître les dispositions particulières de la Loi EGAlim complétée par la loi Climat et résilience pour la restauration lycéenne.

Organisé et rigoureux, vous savez faire preuve d’autonomie dans votre travail et apportez un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées. Vous savez être attentif aux autres dans votre cadre professionnel.

Horaires : 

6h00 – 15h00 du lundi au jeudi / 6h00 – 14h30 le vendredi (susceptibles d’évoluer)

Déplacements fréquents, nécessité absolue de posséder le permis B. 

La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :

Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels
Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes et une NBI de 10 points
Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 Tickets restaurants annuels (9€, 60% pris en charge par l'employeur)
Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente
Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
Les vacances scolaires (hors permanences)
Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...)
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail!