La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine, au sein du Lycée Portes de l'Oisans à Vizille (38).

Sous l’autorité du responsable des équipes techniques, vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe (7 agents) et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves (1300 élèves, 100 internes).

Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

• Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
• Encadrer l’équipe et la mise en oeuvre des règles et procédures définies.
• Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
• Contrôler la gestion de l’approvisionnement en matériels, produits alimentaires et d’entretien du service.
• Conceptualiser les menus en favorisant la loi EGALIM, en liaison avec le gestionnaire et en veillant à l’équilibre alimentaire en priorisant la transformation de produits frais.
• Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
• Transmettre son savoir-faire culinaire.
• Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse (100 couverts matin et soir, 800 à midi)
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
• réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
• Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.
• Participer à l’entraide au sein du service de restauration

Savoirs et savoir-faire :

• Maîtriser les techniques culinaires
• Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
• Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, ainsi que le contexte législatif et réglementaire (ERP, loi Egalim…).
• Maîtriser les processus intégrant des productions «maison».
• Adapter son management aux situations et aux individus.
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

Savoir-être : doté de qualités relationnelles et d'animation d'équipe, vous êtes également organisé, rigoureux et vous savez respecter les impératifs de délais. Par ailleurs, vous êtes force de proposition et créatif.

Horaires : 6h-11h/11h30-15h les lundis-mardis-jeudis 6h-11h/11h30-14h30 les mercredis et 6h-11h/11h30-14h les vendredis. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Vos avantages en rejoignant notre collectivité :

• vacances scolaires (hors permanences)
• une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes + NBI de 15 points liée aux fonctions d'encadrement
• restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
• Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
• un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
• association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente
   

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.