La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée agricole de Roanne Chervé en CDD. 

CDD du 01/04/2024 au 31/12/2024; 

Vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective.

Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

• Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
• Encadrer l’équipe et la mise en oeuvre des règles et procédures définies.
• Contrôler la qualité de la production.
• Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
• Contrôler la gestion de l’approvisionnement en matériels, produits alimentaires et d’entretien du service.
• Formaliser et mettre en oeuvre les menus en veillant, à l’équilibre alimentaire, en tenant compte de la réglementation et des préconisations éventuelles des instances de l’établissement.
• Elaborer et proposer des nouvelles recettes.
• Transmettre son savoir-faire culinaire.
• Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse.
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
• Acheter ou conseiller pour achats, en liaison avec le gestionnaire.
• Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.

Savoirs et savoir-faire :

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
• Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
• Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Connaître le contexte législatif et réglementaire (ERP, loi Egalim…).
• Maîtriser les processus intégrant des productions « maison ».
• Maîtriser les coûts de production et de fonctionnement du service en lien avec le gestionnaire.
• Être attentif aux notions de recyclage des déchets et au risque de gaspillage alimentaire.
• Adapter son management aux situations et aux individus.
• Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
• Maitrise appréciée du progiciel de gestion intégrée « Restorégion-easilys » ou équivalent

Savoirs-être : doté de qualités relationnelles et d'animation d'équipe, vous êtes également organisé, rigoureux et vous savez respecter les impératifs de délais. Par ailleurs, vous êtes force de proposition et créatif.

Horaires : le lycée assure un service de 3 repas par jour du lundi au vendredi. L’emploi du temps annuel validé par la direction du lycée est susceptible d'être modifié ponctuellement selon les nécessités de service.

Le public accueilli au restaurant scolaire est diversifié (élèves, apprentis, stagiaires de la formation continue, personnels…). 

Vos avantages en rejoignant notre collectivité :

• vacances scolaires (hors permanences)
• restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
• Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
• un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
• association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente
   

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance de toutes les spécificités liées au poste