La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un poste de responsable de cuisine pour le lycée Gabriel Fauré à Annecy (74). Le lycée accueille environ 1929 élèves au sein d’un bâtiment principal d'une surface globale de 1000 m2. Le Lycée dispose d'un internat (304 internes).

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire : Avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves. (Nombre de repas midi : 1320 / matin et soir : 300)

Vous travaillez au sein d'une équipe de restauration composée de 20 agents dont le Responsable de cuisine / cuisiniers / magasinier alimentaire / aide restauration / agents d'entretien mutualisés sur deux services.

Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels / Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies / Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration / Contrôler la qualité de la production / Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle / Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration / Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire / Elaborer et proposer des nouvelles recettes / Transmettre son savoir-faire culinaire / Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse / Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine / Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité / Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire / Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.

Un sens du travail en équipe et en réseau est attendu pour contribuer à la construction d’un plan local alimentaire.

Le responsable de cuisine anime également la commission locale alimentaire en concertation avec les représentants des élèves en vue d’améliorer le service rendu à l’usager.

Savoir :

Avoir de notions de base de management d’organisation du travail /Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective / Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires / Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires / Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits / Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie / Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP / Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

Maîtriser les techniques de cuisine / Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe / Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations / Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…) / Adapter son management aux situations et aux individus / Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage / Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

Etre polyvalent dans la cuisine / Etre organisé, rigoureux et méthodique / Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais / Etre force de proposition et créatif / Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

Particularités du poste :

- Horaires d'ouverture de l'établissement : 6h/19h

- Horaires de travail (en présences élèves) : (à définir selon protocole du temps de travail)

- Horaires de travail (permanences) : (à définir selon protocole du temps de travail)

NBI encadrement : 15 points

Manifestations occasionnelles durant l'année scolaire : Conseils d'Administration/ (journée Portes Ouvertes un samedi dans l'année)

Dans le respect de la loi EGALIM, l’établissement recherche un responsable de cuisine acteur du programme « apprendre à produire autrement ». Des compétences managériales sont requises pour animer l’équipe. 

Outils : objets lourds, chauds, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Utilisation d’outils de gestion spécifiques : (logiciel, tableau de bord, fiche produit, procédures…): Respect HACCP et PMS / PNNS / Chronotime / EASYLIS

Equipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants