La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier ( horaire du soir) auprès du lycée CAMUS SERMENAZ ( 69) situé à Rillieux La Pape.
Sous l’autorité du Chef d’Etablissement, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.
Vos missions sont les suivantes :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse.
-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité.
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux afférents à la cuisine.
-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (Nettoyage, plonge...).
-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel.
-Participer à la distribution des repas.
-Participer à la réception pour l’approvisionnement en produits et contrôler leur conformité.
-Participer si besoin, à la conception des menus en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine.
-Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
-Préparer des buffets.
-Savoir organiser son activité en fonction du planning et des consignes.
-Savoir travailler sous contrainte de temps et de ressources.
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Dans le cadre de ces missions, vous veillerez à organiser votre activité en fonction du planning et des consignes (orales ou écrites) et serez attentif à informer de manière systématique votre responsable. Vous participez pleinement à l'entraide au sein des équipes.
SAVOIRS :
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
- Savoir alerter en cas de problèmes.
SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine collective.
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
Savoir-être : Organisé et polyvalent, vous êtes également reconnus pour vos qualités relationnelles et votre sens du travail en équipe de restauration. Vif et efficace, vous savez respecter des impératifs de délais.
Horaires : du lundi au vendredi/ 41h15 par semaine, poste du soir (L, M, M, J : 10h45 / 19h30) (Vendredi : 06h00 / 14h45)
Pause méridienne : 11h20 / 11h50.
15 jours de permanence variable selon les années scolaires. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
La Région Auvergne Rhône-Alpes, c'est aussi :
- Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité
- Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)
- Un repas à tarif préférentiel à la restauration du lycée et une attribution de tickets restaurant
- La possibilité d'adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle...) et des actions de loisir, sport et détente
- des vacances scolaires (hors jours de permanence)
Les entretiens de recrutement auront lieu mi novembre .